페퍼런치의 사장 이치노세 쿠니오가 페퍼런치라는 특수 시스템의 스테이크 전문점을 생각한 것은 13년 전의 일입니다. 이치노세 사장은 고교졸업 후, 동경 아카사카의 산왕 호텔에서 9년간 요리업계에서 활약을 했고, 그 후 1970년에 3평 규모의 양식점 [스테이크 쿠니]를 동경에 개업했습니다. 당시는 지금과 같은 전자 조리기를 사용해 철판을 가열하지 않았고, 가스 곤로에 철판을   데워 그 위에 스테이크를 손님에게 제공했다고 합니다. 1991년 스테이크나라 료코쿠점을 개업하면서 가스로 가열하고 있던 철판 대신 고출력 전자조리기를 개발해 최초로 도입을 하였습니다.   이 무렵, 소고기의 수입자유화와 엔고에 의해 수입쇠고기를 싸게 손에 넣을 수 있게 되면서 거대한 스테이크 체인점이 서로 가격 하락 경쟁을 하게 됐습니다.   * 저렴한 가격전쟁에 끼어 들어 기존의 스테이크 레스토랑과 같이 낮은 가격 * 정책으로 가는 것은 위험하다. * 낮은 가격으로 판매되는 방식은 변해야한다. * 스테이크를 낮은 가격으로 제공해야 한다면 새로운 사업방식을 개발해야 한다. * 철판의 가열시간을 단축시켜 작업의 효율을 높이면, 생산성도 높아진다. * 이 철판과 전자조리기를 사용해 요시노야(일본의 대표적인 소고기 덮밥 집) * 와 같이 맛있고, 싸고, 빠른 판매 방식을 도입하겠다.   이러한 생각을 바탕으로 페퍼런치가 시작되었습니다.   같은 해 여름, 호텔 레스토랑쇼에서 이러한 사업 방식을 기반으로 출전하여, 현재의 오오부네점과 요코스카 중앙점의 오너인 야스지마씨와 만남을 갖게 되었습니다. 그리고 4개월 후인 94년 7월, 야스지마씨와 함께 가맹을 열어 카나가와현의 오오부네에 페퍼런치 1호점이 오픈하게 되었습니다.